Recette Mafé : Le Secret d’un Plat Africain Irrésistible

Le Mafé, cette divine sauce à la cacahuète grillée, est bien plus qu’un simple plat : c’est une invitation au voyage culinaire. Réputée pour sa simplicité et son exquis goût, cette recette traditionnelle réunit les familles autour d’une table, éveillant les sens et créant des souvenirs inoubliables. Du dimanche à Bamako jusqu’à nos assiettes, découvrons ensemble les secrets de cette préparation ancestrale.

La Recette Mafé

Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Cuisson : 90 minutes (vous pouvez réduire si nécessaire, mais la lente cuisson fait toute la différence)

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500g de viande de bœuf pour sauces (paleron ou gîte)
• 200g de pâte d’arachide (Dakatine ou Bonmafé)
• 50g de tomate concentrée
• 4 tomates fraîches
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 4 carottes
• Un quart de chou
• 1 piment
• 1 bouquet garni (ou quelques feuilles de laurier)
• 1/2 citron
• Huile d’arachide
• Bouillon culinaire
• 1 cuillère à soupe de soumbala (Nététou) ou mélange d’épices
• Riz ou autre accompagnement

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1. Préparation de la Viande pour la recette mafé
   • Coupez la viande en morceaux et déposez-la dans un grand plat.Arrosez de quelques gouttes de citron, ajoutez du sel et le bouquet garni, puis réservez.
   La marinade au citron n’est pas obligatoire, mais elle permet d’attendrir la viande et de lui apporter une touche de fraîcheur.
2. Préparation de la Sauce
   • Délayez la pâte d’arachide dans au moins 1/2 litre d’eau tiède et réservez.
   Pour une sauce plus concentrée, limitez la quantité d’eau ajoutée à la pâte.
3. Préparation des Légumes
   • Coupez les carottes en morceaux et hachez grossièrement le chou.
   Laissez libre cours à votre créativité en découpant les légumes selon vos envies.
4. Cuisson de la Viande
   • Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites dorer la viande à feu vif pendant 5 minutes.
   Veillez à ne pas surcuire la viande à cette étape pour conserver sa tendreté.
5. Saisie des Aromates
   • Ajoutez les oignons et l’ail hachés, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   Un subtil mélange d’oignons et d’ail confère à la sauce sa saveur unique.
6. Incorporation des Tomates
   • Intégrez le concentré de tomate et laissez mijoter quelques minutes.
   • Ajoutez les tomates fraîches pelées et coupées en dés, puis poursuivez la cuisson.
   La pré-cuisson des tomates permet d’éviter les morceaux de peau dans la sauce.
7. Préparation de la Sauce
   • Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni et les épices de votre choix. Portez à ébullition.
   Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
8. Cuisson Finale
   • Réduisez le feu, incorporez la pâte d’arachide et mélangez délicatement.
   • Ajoutez les légumes, salez, poivrez et portez à ébullition.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant régulièrement.
   La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement.
9. Finalisation et Service
   • Ajoutez le piment entier pour parfumer la sauce.
   • Retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtention de la consistance désirée.
   • Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   Servez chaud, accompagné de riz ou de tout autre accompagnement de votre choix.

Le Mafé, véritable emblème de la cuisine africaine, est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience gustative à part entière. En suivant cette recette pas à pas, laissez-vous transporter par les saveurs envoûtantes de cette délicieuse sauce. Succès garanti auprès de vos convives !