La maqrouna zaara, aussi appelée makrouna dorée, est un plat emblématique de la cuisine tunisienne. Son nom évoque sa couleur jaune vif, obtenue grâce à l’utilisation généreuse de curcuma, une épice aux multiples vertus. Ce plat réconfortant à base de pâtes est apprécié pour sa simplicité de préparation, ses saveurs riches et son parfum ensoleillé.
Maqrouna Zaara : Des ingrédients simples pour un plat savoureux
Pour réaliser une délicieuse maqrouna zaara, il vous faudra :
- Des pâtes: traditionnellement des cornettes, mais des farfalles ou autres pâtes courtes conviennent également.
- Du curcuma: l’ingrédient principal qui donne sa couleur et son goût unique au plat.
- Des oignons: pour apporter une note sucrée et caramélisée.
- De l’huile d’olive: pour la saveur et la texture onctueuse de la sauce.
- Des épices: comme le cumin, le paprika, le poivre noir et le piment rouge (facultatif) pour relever le plat.
- Des tomates: fraîches ou en conserve, pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité.
- Du poulet ou des boulettes de viande: pour un plat plus consistant (optionnel).
- Des olives et des œufs durs: pour la garniture (optionnel).
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Des étapes faciles pour un résultat gourmand
- Faire revenir les oignons: Émincez finement les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter les épices: Saupoudrez généreusement de curcuma et des autres épices choisies, puis mélangez bien pour enrober les oignons.
- Incorporer les tomates: Ajoutez les tomates concassées ou pelées et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Cuire les pâtes: Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée selon les instructions sur l’emballage.
- Rassembler les éléments: Égouttez les pâtes et versez-les dans la sauce au curcuma. Mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.
- Ajouter la viande ou les boulettes (optionnel): Si vous utilisez du poulet ou des boulettes de viande cuites, incorporez-les à la sauce à ce stade.
- Garnir et servir: Parsemez d’olives vertes ou noires et d’oeufs durs coupés en quartiers. Servez chaud avec du pain frais.
Astuces et variantes pour une maqrouna zaara à votre goût
- Ajustez la quantité de curcuma: N’hésitez pas à moduler la quantité de curcuma selon vos préférences, pour une saveur plus ou moins prononcée.
- Variez les légumes: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre maqrouna zaara, comme des carottes, des poivrons ou des courgettes.
- Parsemez d’herbes fraîches: Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ciselez de la coriandre ou du persil plat sur le plat avant de servir.
- Optez pour une version végétarienne: Remplacez le poulet ou les boulettes de viande par des légumes grillés ou du tofu émietté.
- Ajoutez une touche de fromage: Pour un plat encore plus gourmand, râpez du fromage râpé (gruyère, parmesan) sur la maqrouna zaara avant de servir.
Conclusion
La maqrouna zaara est un plat convivial et savoureux qui saura ravir vos papilles gustatives. Sa simplicité de préparation et ses ingrédients accessibles en font un plat idéal pour un repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à le tester et à le personnaliser selon vos goûts, pour un voyage gustatif ensoleillé au cœur de la Tunisie.
