Reconnaissable à sa couleur écarlate, à sa chair blanche et à son goût subtilement amer, l’aubergine africaine, également connue sous le nom de “Gilo”, s’impose comme le troisième légume le plus consommé en Afrique tropicale, juste derrière la tomate et l’oignon. Les baies globuleuses, lisses et d’une petite taille, aux nuances écarlates, sont le fruit de cette plante légume et légume-feuille aux formes parfois rappelant celles de la citrouille.
Aubergine africaine : Saveur Délicate & Consommation Polyvalente
Découpée en une chair blanche généreusement pourvue de graines, l’aubergine africaine offre une saveur légèrement amère. C’est pourquoi elles sont récoltées à peine mûres, alors qu’elles arborent une teinte verte. À maturité, elles développent un goût plus prononcé, virant au jaune ou au brun-jaune.
À LIRE AUSSI : 11 délicieux plats sénégalais à absolument connaître !
L’aubergine, aussi bien ses feuilles que son fruit, est un ingrédient polyvalent en cuisine. Elle peut être cuite, bouillie, à la vapeur, marinée, en ragoûts, parfois même consommée crue ou cuite au four. Souvent associée à la tomate et à l’ail, elle est à l’honneur dans la cuisine africaine, notamment dans la célèbre “sauce aubergine”, accompagnant généralement viandes et poissons servis avec du foutou banane ou du riz blanc.
Un Ingrédient Clé du “Thiéboudiène” et Plus Encore
L’aubergine occupe une place centrale dans la composition du “thiéboudiène”, l’un des plats les plus savoureux et complets du Sénégal. Peu calorique, elle est recherchée non seulement pour ses qualités culinaires, mais aussi pour ses vertus médicinales.
Des Bienfaits Médicinaux Éprouvés de l’aubergine africaine
Les feuilles et les fruits de l’aubergine sont utilisés comme laxatif et sont réputés pour leurs effets bénéfiques contre les maladies cardiaques, grâce à leur forte teneur en fibres. Le fruit est une source riche en potassium, contribuant ainsi à la régulation de la tension artérielle. La consommation régulière d’aubergine contribue également à la réduction du cholestérol et à l’amélioration du débit sanguin. Enfin, elle se révèle être un allié de choix pour détoxifier l’organisme et stimuler la fonction rénale.
Anecdote : Diakhatou, le Nom Sénégalais de l’Aubergine Africaine
En conclusion, l’aubergine africaine, sous le nom local de “Diakhatou” au Sénégal, transcende son rôle culinaire pour devenir un trésor nutritif et médicinal, contribuant à la richesse de la cuisine africaine et à la santé de ceux qui la consomment.
