Sauce graine ivoirienne
La sauce graine, originaire de l'ouest de la Côte d'Ivoire, spécifiquement du pays bétè, constitue un élément incontournable lors des festivités et fait également partie intégrante de la cuisine quotidienne ivoirienne. Sa préparation, bien que quelque peu complexe, est devenue une tradition culinaire bien établie en Côte d'Ivoire. La sauce graine est habituellement servie en accompagnement du foutou ou du riz, ce qui en fait un plat incontournable dans de nombreux foyers ivoiriens. Si vous appréciez la saveur caractéristique de la graine de palme, cette sauce s'avère être un choix parfait pour vous.
Servings 4 personnes
Ingredients
- 1 Boîte de graine (Les boîte de graines contiennent le jus de graine sous forme solide)
- Morceaux de pattes de boeuf
- Crabes
- Tripes
- Poisson frais
- Morceaux de queue de boeuf
- 2 Tomates fraîches
- 2 Oignons
- 1 Feuilles de kablé (Feuilles de curcuma sèches qui parfument la sauce)
- 2 Cube d'assaisonnement
- Sel
Instructions
- Débutez en plaçant les pattes de bœuf, les crabes, la queue de bœuf et les tripes dans la casserole. Ensuite, découpez un demi-oignon, ajoutez un peu de sel et un verre d'eau. Refermez la casserole et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Ensuite, incorporez les tomates, les piments, les feuilles de kablé et les oignons, puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
- Versez le contenu de la boîte de graine dans un récipient, puis ajoutez 2 litres d'eau chaude pour diluer la pâte. Une fois diluée, filtrez le jus obtenu à travers un passoir sur les morceaux de viande cuits au feu. Laissez le tout mijoter jusqu'à ébullition.
- Retirez les tomates, les oignons et les piments, puis écrasez-les dans un mixeur ou un mortier. En même temps, ajoutez les morceaux de poissons frais. Incorporer la pâte écrasée du mixeur ou du mortier, puis les 2 cubes d'assaisonnement. Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
- Écrasez un demi-oignon et incorporez-le à la sauce. Ajustez l'assaisonnement, puis laissez cuire pendant 30 minutes. Voilà, votre sauce graine est prête ; vous pouvez la savourer avec du foutou ou du riz.