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RECETTES

Sauce Nantua : Le secret d’une onctuosité irrésistible

La sauce Nantua, originaire de la ville de Nantua dans l’Ain, est une sauce onctueuse et savoureuse à base de béchamel enrichie de beurre d’écrevisses. Cette sauce raffinée est un véritable emblème de la gastronomie française et accompagne traditionnellement les quenelles de brochet, mais elle peut également être utilisée pour sublimer d’autres plats tels que les pâtes, le riz ou les poissons blancs.


Ingrédients pour une sauce Nantua savoureuse

  • Pour la béchamel:
    • 70 g de beurre
    • 70 g de farine
    • 1 litre de lait
    • Noix de muscade râpée
    • Sel et poivre
  • Pour le beurre d’écrevisses:
    • 250 g d’écrevisses décortiquées
    • 50 g de beurre
    • 1 échalote finement hachée
    • 1 gousse d’ail hachée
    • 1 cuillère à soupe de cognac (facultatif)
    • 250 ml de crème fraîche

Préparation

  1. Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce que le mélange blondisse. Incorporer le lait petit à petit en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
  2. Préparer le beurre d’écrevisses: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail hachés et faire revenir pendant 2 minutes. Incorporer les écrevisses décortiquées et cuire pendant 5 minutes. Flamber avec le cognac (si utilisé) et laisser s’évaporer l’alcool. Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  3. Mixer le beurre d’écrevisses: Passer le beurre d’écrevisses au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
  4. Incorporer le beurre d’écrevisses à la béchamel: Verser progressivement le beurre d’écrevisses mixé dans la béchamel chaude, en remuant constamment pour bien l’incorporer. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et onctueuse.
  5. Servir la sauce Nantua: La sauce Nantua est idéalement servie chaude sur des quenelles de brochet pochées, mais elle peut également accompagner d’autres plats tels que des pâtes, du riz ou des poissons blancs.

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Conseils

  • Pour une sauce nantua plus intense en goût d’écrevisses, vous pouvez utiliser des carcasses d’écrevisses en plus de la chair.
  • Vous pouvez également ajouter une pincée de piment de Cayenne à la sauce pour une touche épicée.
  • Si vous n’avez pas de temps pour préparer le beurre d’écrevisses maison, vous pouvez utiliser du beurre d’écrevisses tout préparé.
  • La sauce Nantua se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

FAQ

Qu’est-ce que la sauce Nantua ?

La sauce Nantua est une sauce onctueuse et savoureuse à base de béchamel enrichie de beurre d’écrevisses.

D’où vient la sauce Nantua ?

La sauce Nantua est originaire de la ville de Nantua dans l’Ain, en France.

Avec quoi servir la sauce Nantua ?

La sauce Nantua est traditionnellement servie sur des quenelles de brochet, mais elle peut également accompagner d’autres plats tels que des pâtes, du riz ou des poissons blancs.

Comment conserver la sauce Nantua ?

La sauce Nantua se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Peut-on congeler la sauce ?

Oui, la sauce peut être congelée. Il est important de la décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer.

La sauce Nantua est un véritable joyau de la gastronomie française qui saura sublimer vos plats avec sa texture onctueuse et ses saveurs subtiles d’écrevisses. Que ce soit pour accompagner des quenelles de brochet, des pâtes, du riz ou des poissons blancs, cette sauce raffinée ne manquera pas de vous séduire. N’hésitez pas à la tester et à partager vos impressions dans les commentaires ci-dessous !

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