Le ndolè est un plat traditionnel emblématique du Cameroun, reconnu pour ses saveurs riches et variées. Cette recette, à base de feuilles amères, de crevettes et de viande, est un véritable délice pour les amateurs de cuisine africaine. Découvrez comment préparer ce mets succulent et impressionner vos convives avec une cuisine authentique et savoureuse.
Introduction
Le ndolè est un plat incontournable de la cuisine camerounaise, souvent servi lors des grandes occasions et des repas festifs. Ce ragoût est préparé à partir de feuilles de ndolè (Vernonia amygdalina), également appelées feuilles amères, combinées à des arachides, de la viande et/ou des crevettes. Ce mélange de saveurs et de textures fait du ndolè un plat unique, apprécié par tous ceux qui le dégustent. Dans cet article, nous vous proposons une recette détaillée pour réussir votre ndolè à la maison.
Ingrédients
Pour la préparation du ndolè
- 500 g de feuilles de ndolè (feuilles amères)
- 200 g de pâte d’arachide
- 300 g de viande de bœuf (ou de poisson fumé)
- 300 g de crevettes décortiquées
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 3 tomates, pelées et coupées en dés
- 1 poivron, coupé en lanières
- 100 ml d’huile de palme ou d’huile d’arachide
- Sel et poivre au goût
- 2 cubes de bouillon (facultatif)
- Eau pour la cuisson
Instructions
Préparation des feuilles de ndolè
- Blanchiment des feuilles : Lavez les feuilles de ndolè et faites-les bouillir dans de l’eau pendant environ 10 minutes pour enlever l’amertume. Égouttez et rincez à l’eau froide.
- Écrasement des feuilles : Hachez finement les feuilles de ndolè blanchies ou écrasez-les à l’aide d’un mortier.
Préparation de la sauce
- Cuisson de la viande : Dans une grande casserole, faites cuire la viande de bœuf avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Réservez.
- Préparation de la pâte d’arachide : Délayez la pâte d’arachide dans un peu d’eau pour obtenir une consistance lisse.
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Cuisson du ndolè
- Préparation de la base : Dans une grande marmite, chauffez l’huile et faites revenir les oignons hachés, l’ail et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajout des ingrédients : Ajoutez les feuilles de ndolè, la viande de bœuf, le poivron et les cubes de bouillon (si utilisés). Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Ajout de la pâte d’arachide : Incorporez la pâte d’arachide diluée et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la sauce ne colle au fond de la marmite.
- Ajout des crevettes : Ajoutez les crevettes décortiquées et laissez cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien roses et cuites.
Service
- Finition : Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez le ndolè chaud accompagné de plantains mûrs frits, de manioc ou de riz.
F.A.Q sur la Recette du Ndolè
1. Puis-je utiliser des feuilles de ndolè en conserve ?
Oui, les feuilles de ndolè en conserve peuvent être utilisées si vous n’avez pas accès aux feuilles fraîches. Assurez-vous de bien les rincer pour enlever l’excès de sel.
2. Quels types de viande peuvent être utilisés pour le ndolè ?
Vous pouvez utiliser du bœuf, du poisson fumé, du poulet ou même des tripes pour varier les saveurs de votre ndolè.
3. Comment adoucir l’amertume des feuilles de ndolè ?
Blanchir les feuilles de ndolè dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes puis les rincer à l’eau froide aide à réduire leur amertume.
4. Le ndolè peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, le ndolè peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir. Les saveurs se développent souvent mieux lorsqu’il est préparé la veille.
5. Peut-on congeler le ndolè ?
Oui, le ndolè se congèle bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans des contenants hermétiques et de le congeler.
6. Puis-je remplacer l’huile de palme par une autre huile ?
L’huile de palme est traditionnelle pour le ndolè, mais vous pouvez la remplacer par de l’huile d’arachide ou une autre huile végétale si vous le préférez.
En suivant ces instructions et en tenant compte de ces conseils, vous serez en mesure de préparer un ndolè délicieux et authentique. D’ailleurs, c’est un des plats africains les plus connus ! Bon appétit !
