La tartelette Bourdaloue est une pâtisserie française classique qui allie subtilement la douceur des poires et le goût riche de la crème d’amandes. Originaire de la célèbre rue Bourdaloue à Paris, cette tartelette incarne l’élégance et la finesse de la pâtisserie française. Parfaite pour un dessert raffiné ou un goûter, la tartelette Bourdaloue est une invitation à la gourmandise.
Dans cet article, nous explorerons l’histoire de la tartelette Bourdaloue, sa recette authentique, et quelques variantes pour vous inspirer à recréer cette délicieuse pâtisserie chez vous.
Origine de la Tartelette Bourdaloue
La tartelette Bourdaloue doit son nom à la rue Bourdaloue, située dans le 9ème arrondissement de Paris. Créée au XIXe siècle, cette pâtisserie a été inventée par un pâtissier parisien dans une boutique qui se trouvait à cet emplacement. Elle est souvent associée à la haute pâtisserie française pour sa présentation élégante et son goût raffiné.
La tarte Bourdaloue est traditionnellement composée d’une pâte sablée, d’une garniture de crème d’amandes, et de poires pochées. Les amandes effilées et une fine couche de nappage ajoutent une touche de croquant et de brillance à cette délicieuse création.
Recette Tartelette Bourdaloue
Ingrédients
Pour réaliser environ 6 tartelettes Bourdaloue, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de rhum
Pour la garniture
- 3 poires mûres ou poires au sirop
- Amandes effilées pour la décoration
- Confiture d’abricots pour le nappage
Préparation
Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée
- Crémer le beurre et le sucre
Dans un grand bol, mélangez le beurre et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. - Ajouter l’œuf
Incorporez l’œuf et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré. - Incorporer la farine
Ajoutez la farine et la pincée de sel, puis mélangez jusqu’à former une pâte lisse. Veillez à ne pas trop pétrir pour maintenir la texture friable de la pâte sablée. - Repos de la pâte
Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étape 2 : Préparation de la Crème d’Amandes
- Crémer le beurre et le sucre
Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. - Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. - Incorporer la poudre d’amandes
Ajoutez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
Étape 3 : Préparation des Poires
- Peler et pocher les poires
Si vous utilisez des poires fraîches, pelez-les, coupez-les en deux, et pochez-les dans de l’eau sucrée avec un peu de vanille jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les simplement. - Trancher les poires
Une fois les poires pochées, tranchez-les finement en éventail, en gardant la forme de la moitié de la poire intacte.
Étape 4 : Assemblage des Tartelettes Bourdaloue
- Étaler la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Abaissez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et découpez des cercles adaptés à vos moules à tartelettes. - Foncer les moules
Placez les cercles de pâte dans les moules à tartelettes et pressez doucement pour couvrir le fond et les côtés. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. - Garnir de crème d’amandes
Répartissez la crème d’amandes uniformément dans chaque fond de tartelette. - Ajouter les poires
Disposez une moitié de poire tranchée en éventail sur chaque tartelette, en appuyant légèrement pour qu’elles s’enfoncent dans la crème. - Décorer avec des amandes effilées
Parsemez d’amandes effilées sur le dessus pour ajouter une texture croquante.
Étape 5 : Cuisson et Nappage
- Cuisson
Faites cuire les tartelettes dans le four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et ferme au toucher. - Nappage
Faites chauffer la confiture d’abricots avec un peu d’eau pour obtenir une consistance lisse. À l’aide d’un pinceau, nappez délicatement les tartelettes pour leur donner un bel éclat. - Laisser refroidir
Laissez les tartelettes refroidir sur une grille avant de les démouler et de les servir.
Variantes de la Tartelette Bourdaloue
Bien que la tartelette Bourdaloue classique soit délicieuse telle quelle, voici quelques variantes pour personnaliser cette recette selon vos goûts :
1. Tartelette Bourdaloue au Chocolat
- Ajout de chocolat : Incorporez des pépites de chocolat noir à la crème d’amandes pour un contraste gourmand avec les poires.
- Base chocolatée : Remplacez une partie de la farine de la pâte sablée par du cacao en poudre pour une base chocolatée.
2. Tartelette Bourdaloue aux Épices
- Épices d’automne : Ajoutez une pincée de cannelle ou de cardamome à la crème d’amandes pour une version parfumée et épicée.
- Noix : Remplacez les amandes effilées par des noix hachées pour un croquant différent.
3. Tartelette Bourdaloue Vegan
- Crème d’amandes vegan : Utilisez du beurre végétalien et remplacez les œufs par un mélange de compote de pommes et de farine de lin.
- Pâte sablée sans produits laitiers : Préparez une pâte sablée avec de la margarine végétalienne et du lait d’amande.
Conseils pour Réussir vos Tartelettes Bourdaloue
- Choisir les poires : Préférez des poires mûres mais fermes, comme la variété Williams ou Comice, pour éviter qu’elles ne se décomposent à la cuisson.
- Gérer la cuisson : Surveillez attentivement la cuisson des tartelettes pour éviter que les bords de la pâte ne brûlent. Vous pouvez couvrir les bords avec du papier d’aluminium si nécessaire.
- Nappage : Le nappage à la confiture d’abricots n’est pas seulement esthétique, il aide également à préserver l’humidité des poires et à leur donner une belle brillance.
Bienfaits de la Tartelette Bourdaloue
La tartelette Bourdaloue est non seulement un délice pour les papilles, mais elle offre également quelques bienfaits nutritionnels :
- Source de fibres : Les poires sont riches en fibres, aidant à la digestion et à maintenir une sensation de satiété.
- Antioxydants : Les amandes contiennent des antioxydants qui peuvent contribuer à la santé cardiaque.
- Énergie rapide : La combinaison de glucides et de lipides fournit une énergie rapide et soutenue.
Conclusion
La tartelette Bourdaloue est une véritable ode à la pâtisserie française. Sa combinaison de poires juteuses et de crème d’amandes onctueuse fait de cette tartelette un dessert irrésistible qui séduit à chaque bouchée. Que vous la prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir, cette recette classique apportera une touche de raffinement et de tradition à votre table. N’hésitez pas à essayer différentes variantes pour surprendre vos convives et découvrir de nouvelles saveurs. Bon appétit sur RECETTES-EHTYMAG !
