Les scones sont une pâtisserie traditionnelle originaire du Royaume-Uni, souvent servie avec du thé lors du fameux afternoon tea. Moelleux et légèrement sucrés, ils peuvent être dégustés avec de la confiture, de la crème épaisse, ou même du beurre. Faciles à réaliser, les scones sont parfaits pour un petit déjeuner gourmand ou une pause-café. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l’histoire des scones, leurs variantes, et une recette scone classique pour les réaliser chez vous.
Histoire et Origine des Scones
Un Héritage Écossais
Les scones trouvent leur origine en Écosse au début du XVIe siècle. Initialement, ils étaient fabriqués à partir d’avoine et cuits sur une plaque chauffante appelée griddle. La version moderne, au four et à base de farine de blé, a évolué au fil du temps.
Le Thé de l’Après-midi
Les scones ont gagné en popularité grâce à Anna, la duchesse de Bedford, qui a introduit le concept de l’afternoon tea au XIXe siècle. Elle servait ces petits pains moelleux avec du thé pour combler le creux de l’après-midi. Depuis lors, les scones sont devenus un incontournable des pauses thé britanniques.
Un Phénomène Mondial
Bien que d’origine britannique, les scones ont conquis de nombreux pays, s’adaptant aux goûts et aux ingrédients locaux. Que ce soit en Australie, en Nouvelle-Zélande, ou en Amérique du Nord, ils sont appréciés pour leur simplicité et leur goût réconfortant.
Les Ingrédients Clés pour une Recette Scone Parfaite
1. La Farine
La farine de blé est l’ingrédient de base. Optez pour une farine tout usage ou une farine spéciale pâtisserie pour des scones plus légers et aérés.
2. Le Levant
La levure chimique est essentielle pour donner du volume et une texture légère aux scones. Assurez-vous que la levure est bien mélangée à la farine pour éviter des irrégularités.
3. Le Beurre
Utilisez du beurre froid coupé en petits morceaux. Le beurre doit être incorporé rapidement pour obtenir une texture sablée, indispensable pour des scones moelleux.
4. Le Sucre
Les scones sont légèrement sucrés, ce qui les rend parfaits pour être accompagnés de garnitures sucrées ou salées. Le sucre peut être ajusté selon vos préférences.
5. Les Œufs et le Lait
Les œufs et le lait apportent de l’humidité et de la richesse à la pâte. Le lait peut être remplacé par du babeurre pour une texture plus tendre.
6. Les Garnitures
Les scones peuvent être agrémentés de divers ingrédients comme des raisins secs, des pépites de chocolat, des zestes d’orange, ou des herbes pour une version salée.
Recette Scone Classique
Voici une recette scone simple et délicieuse pour régaler vos proches.
Ingrédients
Pour environ 8 scones :
- 250 g de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 50 g de sucre
- 70 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 100 ml de lait (ou de babeurre pour plus de tendreté)
- 1 pincée de sel
- 50 g de raisins secs (facultatif)
- Un peu de lait pour la dorure
Préparation
Étape 1 : Préparation de la Pâte
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre froid coupé en dés et mélangez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et le lait : Dans un bol, battez l’œuf et ajoutez le lait. Versez ce mélange dans le saladier et mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Ajoutez les raisins secs si désiré.
Étape 2 : Façonnage des Scones
- Abaisser la pâte : Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à une épaisseur de 2 à 3 cm.
- Découper les scones : Utilisez un emporte-pièce rond pour découper des cercles de pâte. Reformez les chutes de pâte pour découper d’autres scones.
- Disposer sur une plaque : Placez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez le dessus de lait pour une dorure brillante.
Étape 3 : Cuisson
- Préchauffer le four : Faites chauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- Cuire les scones : Enfournez les scones pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez-les refroidir légèrement avant de servir.
Dégustation
Les scones sont délicieux lorsqu’ils sont servis tièdes. Accompagnez-les de crème épaisse et de confiture pour une expérience britannique authentique. Ils peuvent également être garnis de beurre, de miel, ou de fruits frais pour une touche personnelle.
Valeur Nutritionnelle des Scones
Les scones sont riches en glucides et en graisses, ce qui les rend parfaits pour un petit-déjeuner énergétique ou une collation. Voici un tableau nutritionnel pour une portion de scone (environ 80 g) :
| Nutriment | Quantité par portion (80 g) |
|---|---|
| Calories | 250 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Lipides | 10 g |
| Glucides | 35 g |
| Sucre | 8 g |
| Fibre | 2 g |
| Sodium | 200 mg |
Variantes Populaires de Scones
1. Scones au Fromage
Pour une version salée, ajoutez du fromage râpé à la pâte et incorporez des herbes fraîches comme du thym ou du romarin. Parfaits pour accompagner une soupe ou une salade.
2. Scones au Chocolat
Pour les amateurs de chocolat, incorporez des pépites de chocolat dans la pâte. Vous pouvez également ajouter une touche d’orange ou de cannelle pour un goût encore plus riche.
3. Scones à la Citron et Pavot
Ajoutez du zeste de citron et des graines de pavot pour une version fraîche et citronnée, idéale pour le printemps.
4. Scones aux Fruits Secs
Ajoutez des fruits secs comme des abricots, des cranberries, ou des noix pour une texture croquante et une saveur sucrée naturelle.
Pourquoi Choisir une Recette Scone ?
Simplicité et Rapidité
La recette scone est simple et rapide à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie. Les ingrédients sont souvent déjà présents dans nos placards, ce qui permet de les préparer sans trop de préparation.
Polyvalence Culinaire
Les scones sont extrêmement polyvalents. Ils peuvent être sucrés ou salés, servis chauds ou froids, et personnalisés selon vos envies et les ingrédients disponibles. Que ce soit pour un petit-déjeuner rapide, une collation gourmande, ou un dessert raffiné, les scones s’adaptent à toutes les occasions.
Plaisir Partagé
Les scones sont un délice à partager avec vos proches. Préparez-les pour un brunch en famille, une pause thé entre amis, ou un pique-nique en plein air. Leur aspect convivial et réconfortant en fait une pâtisserie appréciée de tous.
Conclusion
La recette scone est un classique intemporel qui continue de séduire par sa simplicité et ses saveurs authentiques. Que vous choisissiez une version traditionnelle ou une variante moderne, les scones sont une valeur sûre pour apporter une touche britannique à votre table.
Essayez cette recette chez vous et découvrez pourquoi les scones sont adorés dans le monde entier. Bon appétit avec RECETTES EHTYMAG !
